Un dessert ancien, dont l’écrivain latin Columella parle dès 65 après JC. Le nom de longe vient de sa forme, similaire à la longe de porc. Les ingrédients et la méthode de préparation sont restés inchangés au cours des siècles.
Les figues sont les Dottati ou les Brogiotti, séchées et mélangées avec les autres ingrédients de la tradition paysanne pauvre : amandes, petits morceaux de noix et graines d’anis étoilé. Parfois mélangé avec un peu de sapa (moût de raisin mijoté pendant une longue période) ou de mistrà (liqueur obtenue à partir de la macération des fruits anisés dans l’alcool) puis enveloppé dans des feuilles de figue. Avec une couleur brun doré, compacte et solide, la longe, coupée en tranches pas trop fines, ressemble à une pâte fine. Le nez sent immédiatement le fruit mûr avec une note enveloppante d’anis.
Lorsqu’il est servi avec de la sapa (moût de raisin), sa douceur générale se distingue mieux avec des notes de caramel.
Il est excellent accompagné d’un fromage de taille moyenne et d’un verre de raisin.
